中文名称: 黄原胶
中文同义词: 汉生胶;黄单胞菌多糖;昔嘌呤树胶;黄胶、汉生胶;黄原胶;黄原胶 来源甘蓝黑腐病黄单胞菌;甘蓝黑腐病黄单胞菌胶;黄单胞多糖
英文名称: Xanthan gum
CAS号: 11138-66-2
分子式: C35H49O29
化学性质：乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范围内相当稳定。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强，在Ph值1.5～13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物，大白鼠经口LD50＞10g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
含量：99%
包装：25kg/桶
用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品)；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
黄原胶应用添加量:使用产品/用量(%)及效用
一、食品工业中
果汁饮料，0.1-0.3：增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
软饮料，0.01-0.3：悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
冰淇淋，0.1-0.3：多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
蛋糕，0.1-0.3：增加微孔、松软、延长货架寿命
面包，0.1-0.2：松软、最适用于含粗纤维的黑面包
冷冻甜食，0.1-0.2：结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
烘焙食品，0.5-1.5：果馅成型、适用于各种馅料
干酪，0.2-0.5：加速凝孔、防脱水收缩
酱油、蚝油，0.05-0.1：耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
胶凝体，0.5-1.5：甜食凝胶、调味、果冻成型
色拉调味，0.1-0.3：利于成型、防止析水
方便面，0.2-0.3：增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠，0.2-0.3：利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头，0.1-0.2：便于调料、使汤冻化
脱水食品，0.2-0.4：加快复原速度、保持色泽味道
其他食品工业，1.0-2.0：具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮
二、其他化工工业中
石油业，0.2-0.4：具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂
烟丝，0.1-0.3：防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片
印染，0.5-1.5：载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
陶瓷，0.3-1.0：适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
医药、化妆，0.2-1.0：定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
牙膏，0.4-0.6：易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
宠物罐头，0.1-0.3：使碎肉易于凝固成型
鱼虾饲料，0.5-2.0：粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
农药，0.1-0.3：适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
使用方法：黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。